Cho dù thức ăn có ngon hay không, chúng ta đều phải ăn ngày ba bữa. Ăn uống trước hết là lấy chất dinh dưỡng để duy trì hoạt động sống và giúp cơ thể khỏe mạnh, sau đó mới nói đến việc ngon hay không. Tuy nhiên, với điều kiện vật chất ổn định và dư giả như ngày nay, chúng ta lại muốn thỏa mãn vị giác trước và thường xuyên xem nhẹ vấn đề sức khỏe.
Mặc dù thói quen ăn uống ở các vùng khác nhau nhưng về cơ bản đều sử dụng ngũ cốc làm thức ăn chính, như mì hay cơm. Tinh bột dồi dào trong các loại ngũ cốc là nguồn nhiệt chính của cơ thể vì đây là một polysaccharide (loại đường chuyên biệt hay còn gọi là “đường đa”) cần được dạ dày nghiền nát và chia nhỏ và đi vào ruột non. Sau nhiều lần phân hủy, tinh bột sẽ trở thành phân tử đường đơn trước khi có thể được đưa vào máu. Do đó, để cơ thể có thể hấp thụ, chúng ta phải ăn nhiều tinh bột.
Trong các loại thực phẩm từ ngũ cốc thì gạo và lúa mì là phổ biến nhất. Tuy nhiên, có ba loại ngũ cốc được gọi là “gạo trường thọ” có thể dùng thay thế lương thực chính và có giá trị dinh dưỡng rất cao rất tốt cho sức khỏe thể chất và tinh thần. Tuy nhiên, ba loại ngũ cốc này lại thường xuyên bị chúng ta bỏ qua, thậm chí đa phần là được sử dụng để nuôi động vật trong nhà.
1. Bắp
